Colesław (z młodej kapusty)

Zachwycamy się warzywnymi i owocowymi nowinkami z całego świata., a tutaj czeka na nas dobrodziejstwo z polskich pól ;)
Tym razem w roli głównej kapusta - młoda kapusta.
Kapusta to niezwykle zdrowe i wartościowe warzywo pełne witamin m.in. A, C, E czy też z grupy B oraz  minerałów (w tym siarki, fosforu, miedzi, potasu, wapnia etc).
Oprócz szerokich właściwości zdrowotnych jest niskokaloryczna!- ma jedynie 29 kcal w 100 g

Dzisiaj na blogu kultowa surówka - Colesław.
Takie dania jak zaprezentowane poniżej, powinny przekonać niezdecydowanych - bo licząc wszystkie walory zdrowotne kapusty ma wyrazisty i konkretny smak i jest doskonałym dodatkiem do dań obiadowych i grilla.

Składniki
- 1/2- 1 główka kapusty (młodej)
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1/2 pęczku szczypiorku
- 1 marchewka
- 1/3 szklanki majonezu
- 1/3 szklanki jogurtu typu greckiego
- 2 łyżki octu winnego (jasnego)
- 1 łyżeczka cukru pudru
- sól (duuża szczypta)
- pieprz świeżo mielony


Kapustę drobno kroimy (szatkujemy), zasypujemy solą - przy młodej kapuście wystarczy duża szczypta.
Kapustę ugniatamy przez 2-3 minuty, aż puści sok.
Zostawiamy na kilka minut. Po tym czasie z kapusty możemy odlać sok.
Na (drobnej) tarce ścieramy marchewkę (u nas coś wyjątkowo blada ;) ), dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz poszatkowany szczypiorek.
Do jogurtu wymieszanego z majonezem dodajemy cukier, pieprz oraz ocet. Mieszamy i tym sosem zalewamy warzywa. Surówce dajemy co najmniej 15 minut, żeby się "przegryzła".

A kapusta młoda w tej surówce odwdzięczy się wam niezwykłą delikatnością, wręcz aksamitnym smakiem :)

Ilość porcji : 4
Czas przygotowania ok. 30 min.

Mini pączki z serkiem homogenizowanym

Nigdy nie ciągnęło nas do samodzielnego zrobienia pączków... w tym roku się to jednak zmieniło :). 
Zmieniło się za sprawą przepisów na mini pączki (jeden mini pączek to przecież dużo mniej kalorii niż jego normalny odpowiednik =D ). 
Jeden z przepisów postanowiliśmy przetestować. To przepis Julianny z bloga http://obiadgotowy.blogspot.com/ na mini paczki z serkiem homogenizowanym i z minimalną ilością cukru.

Są delikatne, fajnie rosną, nie chłoną tłuszczu, a  z posypką z cukru pudru i kawy rozpuszczalnej są rewelacyjne.

Z uwagi na dodatek sera, takiego "wow" nie będzie już na drugi dzień, ale że czas ich przygotowania to ok. 30 min. można je przygotować ekspresowo i na świeżo konsumować :)

Składniki :

- 300 g serka homogenizowanego naturalnego (gęstego)

- 2 jajka (L)

- 2 łyżeczki cukru waniliowego

- 1 łyżka spirytusu (daliśmy 1 1/2 łyżki wódki - alkohol zapobiega chłonięciu tłuszczu, a ulatnia się w czasie podgrzewania)

- 1 1/2 szklanki mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- olej rzepakowy do smażenia

- cukier puder, ew. kawa rozpuszczalana do posypania

Przygotowanie:

Wymieszać dokładnie serek, jajka, cukier i alkohol. Następnie dodać to masy mąkę z proszkiem i sodą.  Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Olej mocno podgrzać w garnku z grubym dnem (powinno go być co najmniej  3- 4 cm od dna). 

Formować kulki * - raczej małe, wielkości orzechów i wrzucać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć do uzyskania złotego koloru :) - może to trwać ok. 7-10 min (w zależności od wielkości pączków). 

Pączki powinny same się obrać :).
Wykładać na ręczniki papierowe w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu. Delikatnie ostudzone posypać cukrem pudrem (do cukru można dodać odrobinę kawy rozpuszczalnej - to bardzo smaczna wersja dla starszych)

* Kulki formuje się b. trudno ponieważ konsystencja ciasta jest bardzo klista - konieczne jest zatem oprószenie rąk i kuleczek mąka.

Czas przygotownaia: ok. 30 min.

Ilość: 18 szt. 

Sernik piernikowy

Na wstępie życzymy Wam wszystkiego najlepszego okołoświątecznego !:)

Na Święta postanowiliśmy przygotować dwa ciasta - wybór padł na sernik piernikowy oraz jogurtowiec na płatkach kukurydzianych. Poniżej przepis na ten pierwszy - znaleziony w książce z przepisami Kuchni Lidla P.Małeckiego ( z małymi zmianami)

Ciasto jest niesamowite - biszkoptowy puszysty i mocno czekoladowy spód, puszysta masa serowa oraz piernikowy wierzch z kruchego ciasta. Ten sernik to bardzo smaczna propozycja na w sezonie "korzennym" jak i poza nim :)

Składniki:

Spód :

- 180 g masła

- 140 g czekolady gorzkiej

- 100 g miodu

- 15 g przyprawy do piernika

- 4 jajka

- 40 g cukru trzcinowego

- 1 opakowanie cukru waniliowego

- 125 g mąki pszennej

- 20 g mąki ziemniaczanej

- 10 g proszku do pieczenia

Masa serowa (skłądniki powinny być w tem. pokojowej)

- 1 kg sera do wypieków

- 150 g cukru drobnego

- 50 g masła

-  2 opakowania cukru waniliowego

- 40 g budyniu wanilowego (1 opakowanie)

- 200 ml śmietanki 30 %

- 4 jajka

Ciasto kruche - składniki powinny byc zimne

- 200 g maki pszennej

- 30 g kakao

- 60 g cukru pudru

- 1 opakowanie cukru waniliowego 

- 150 g masła

- 1 żółtko

- ew. 1 łyżka śmietany gęstej

Przygotowanie:

Kruche ciasto:

W związku z tym, że kruche ciasto powinno chłodzić się ok 40 min w zamrażarce musimy zacząć od jego przygotowania.

Makę  przesiewamy z kakao i cukrem  dodajemy przyprawę korzenną, cukier waniliowy i drobno pokrojone zimne masło. Wyrabiamy mikserem, po chwili dodajemy żółtko. Jeżeli ciasto ma zbyt sypką konsystencje możemy dodać łyżkę śmietany. Przygotowane ciasto formujemy w wałek (będziemy go ścierac na tarce) i odkładmy do zamrażalnika.

Spód:

Maslo rozpuszczamy w garnuszku razem z czekolada i miodem. Następnie dodajemy przyprawę do piernika. Po połączeniu składników studzimy. 

Jajka ubijamy z cukrem trzcinowym oraz cukrem waniliowym. Przesiane mąki wraz z proszek do pieczenia łączymy z masą czekoladową i mieszamy, tak aby nie pozostały grudki. Następnie masę czekoladową delikatnie łączymy z ubitymi jajkami.

Masę wylewamy na dużą blaszkę 24x34 wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 180 st. ok. 20 minut. 

Ciasto ładnie nam wyrośnie (powinno dwukrotnie) .
Po wystudzeniu ścianamy równo górę ciasta i kruszymy ją do miseczki.

Masa serowa:
Miksujemy ser z bardzo miękkim masłem, cukrem, cukrem waniliowym oraz budyniem. Następnie do masy powoli wlewamy śmietankę. Po połączniu składników dodajemy po jednym jajku. Mieszamy aby uzyskać gładką  i kremową konsystencję.
Mase serową wylewamy na upieczony spód (który wkłądamy oczywiscie wcześniej do blaszki)

Na mase serowa ścieramy 3/4 kruchego ciasta czekoladowego. Pozostałą część ścieramy do miseczki z pokruszoną częścią ze spodu i dodajemy na wierzch ciasta.
Pieczmy wszystko ok 55 min w tem. 180 st. Studzimy w piekarniku


Czas przygotowania ok. 2 godz.
Ilość porcji: ok. 30

Bezglutenowe ciasteczka owsiane z suszonymi owocami

Bezglutenowe ciasteczka na bazie "mąki" owsianej i migdałowej to bardzo prosty deser, wymagający minimalnego nakładu pracy. W ciągu 35 minut możemy zajadać się pierwszą partią zdrowych i smacznych słodkości wiedząc, że słodycz pochodzi tylko z suszonych owoców dodanych do ciasta:)

Składniki:

- 250 g zmiksowanych płatków owsianych 

- 100 g mielonych migdałów (zamiast migdałów można po prostu zwiększyć ilość płatków)

- 3 jajka

- 2 garście rodzynek

- 1 garść śliwek suszonych

- 1 garsć moreli suszonych

- 1 garść żurawiny suszonej

- 1 garść słonecznika

- 1 duże jabłko

- 1 białko

- ew. 1 łyżka miodu lub syropu z agawy

Płatki owsiane zmiksować tak, aby pozostały nieco większe fragmeny. Połączyć z migdałami. Owoce pokroić na mniejsze kawałki. Połączyć z płatkami i migdałami.

Jajka rozmieszać w miseczce i dodać do owoców.  Wymieszać wszystkie składniki. 

Mokrymi rękoma formować kuleczki, które układamy na blasze wyłożnej papierem do pieczenia. Kuleczki "zpłaszczamy". Wierzch ciastek posmarować "rozkłóconym " białkiem.

Pieczemy ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Ilośc - 18 szt. (6 porcji)

Czas przygotowania łączny):  ok. 1 godziny

Sernik kawowy z mascarpone

Nie sposób oderwać się od podjadania masy kawowej w  czasie jej przygotowywania , nie sposób poprzestać na jednym kawałku gotowego ciasta, choć to bardzo syty deser! Ten smak to "poezja" nie tylko dla wielbicieli kawy. 

Połączenie smaku kawy z nutką cytrusową to naprawdę doskonała kompozycja! 

Serdecznie polecamy bo naprawdę warto!

Ciasto z serii - bez pieczenia :)

Składniki: 

- 750 g mascarpone

- 400 ml śmietany kremówki 

- 300 g herbatników (u nas ciemne)

- 120 g masła topionego

- skórka starta z dwóch cytryn

- 3 łyżki (kopiaste) kawy rozpuszczalnej

- 2 szklanki wrzątku

- 200 g cukru ciemnego

- ok. 50 ml zimnej wody do zalania żelatyny

- 5 łyżek żelatyny

Dekoracja

- 100 g czekolady (u nas gorzka, biała prezentuje sie doskonale przy jasnych herbatnikach)

- 2 łyżeczki masła

- 100 g malin (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Ciastka pokruszyć dokładnie i wymieszać ze stopionym masłem. Wymieszać. Wyłożyć okrągłą tortownicę. Wstawić do lodówki.

Przygotować syrop z kawy - zaparzyć w rondelku kawę z wrzątkiem, dodać cukier, wymieszać i gotować na małym ogniu do konsystencji syropu. Powinno zostać ok. 150 ml płynu - może to potrwać ok. 10-15 minut.

W tym czasie ubić kremówke na sztywno (dobrze jest schłodzić ją przez kilka minut w zamrażarce), a w osobnym naczyniu zmiksować przez ok. 2 min mascaropne (aby miało gładką strukturę) ze startą skórką cytrynową,

W tym czasie żelatynę zalać zimną wodą i wymieszać. Namoczoną żelatynę dodać do gorącej kawy i mieszać do rozpuszczenia i lekkiego wystudzenia masy kawowej. 

Połączyć mascarpone z kremówka i masą kawową.

Tak przygotową masę wylać na herbatniki.

Wstawić do stężenia na kilka godzin - najlepiej na całą noc.

Po stężeniu ciasta przygotować polewę - stopić czekoladę z masłem - wylać  na ciasto tworząc wzroki, na wierzch ułożyć maliny - odczekać ok. pół godziny do stężenia czekolady.

Ilość porcji : 12

Czas przygotowania: 1-2 dni

Przepis ze stron Poradnika domowego z 2014 roku

Sernik bez sera - "Styropian"

Ciasto niegdyś dość popularne w blogosferze, u nas w kuchni po raz pierwszy - sernik bez sera, czyli ciasto styropian. Do przygotowania tego ciasta potrzebna jest gęsta  śmietana lub gęste jogurty typu greckiego. Z uwagi na mniejsza kaloryczność na nasz "styropian" wybraliśmy jogurty greckie.

Dla niewprawionego smakosza jest nie do rozpoznania, że ciasto nie jest z sera :) Reakcja dzieci - "Jaki pyszny sernik" :) daje dużo satysfakcji!

Korzystaliśmy z przepisu Natalii z bloga Poezja smaku*. Proporcje oryginalne. 

Składniki:

Ciasto:

- 3 szklanki mąki

- 200 g masła

- 5 żółtek

- 2-3 łyżki śmietany 

- 2-3 łyżki cukru np. aromatyzowanego wanilią

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- szczypta soli

- 

Masa "serowa"

- 4 duże opakowania jogurtu typu greckiego (ok. 1300 g)

- 5 białek 

- 1 szklanka cukru pudru

- 2 opakowania budyniu waniliowego 

- szczypta soli

Mąke przesiać z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać żółtka, zimne masło, 2 -3 łyżki śmietany i zagnieść ciasto. (My do tej pracy wykorzystaliśmy robota z hakiem jak do ciasta drożdżowego - kruche ciasto nie lubi bowiem ciepła np. rąk ).

Zagniecione ciasto odstawić na godzinę do lodówki.

Po tym czasie na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia zetrzeć na tarce (duże oczka) 2/3 ciasta. Równomiernie rozłożyć wiórki i docisnąc je nieco. Spód ciasta podpiec w piekarniku nagrzanym do 190 st przez ok. 20 minut.

W czasie pieczenia spodu przygotować masę jogurtową: do jogurtów dodać cukier i budynie, wymieszać. Nastepnie ubić pianę z białek dodając szczyptę soli.

Pianę z białek delikatnie wmieszać w dwóch turach w masę jogurtową  

Tak przygotowana masę wylać na podpieczony spód ciasta. Na masę zestrzeć pozostałe ciasto.

Ciasto styropian piec ok. 60 minut. Po ok. 30 minutach ciasto nakryć papierem do pieczenia, aby nie spalił się wierzch.

Studzić ok. godzinę w piekarniku, po całkowitym wystudzeniu można schłodzić, jak każdy sernik przez noc w lodówce.

Czas przygotowania: ok. 4 godzin

Ilość porcji: ok. 25-30

* nie dodawaliśmy do ciasta owoców, a i nieco zmieniliśmy proporcje z uwagi na użycie mniejszej blaszki (mniej daliśmy tylko jogurtów 1000 g - reszta b.z.)

Halloween - żelkowe robaczki

Inspiracje na halloweenowe przekąski zaczynamy od przygotowanych wspólnie z synem deserów czekoladowych z żelkowymi "robakami". 
Wyglada kiepsko ? Ma wygladać odrażająco :) - o to przecież chodzi w menu na halloween. 

Mazisty budyń, brudna, czarna ziemia i robaki z niej wychodzące ... brrr.... :)

Desery przygotowane na szkolny konkurs odrażających deserów.

Składniki (25 kubeczków 100 ml)

- 2 opakowanie budyniu czekoladowego + 3-4 łyżki cukru (jezeli budyń jest bez cukru)

- 1 l mleka

- 1 kopiasta łyżka mąki

- 1 łyżka kakao ciemnego

- 1 opakowanie żelków "robaków"

- ok. 3 opakowań ciasteczek czarnych typu Oreo (np.markizy ciemne z Dino ew. Noe z Lidla)

dodatkowo : kubeczki przeźroczyste do serwowania 

Sposób przygotowania:

Przygotować budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu (w związku z tym, że jakość obecnych budyni pozostawia b. wiele do życzenia tzn. po godzinie od wystudzenia b.często przyjmują formę płynną, do proszku budyniowego dodaliśmy mąkę oraz kakao) z modyfikacjami opisanymi wyżej.

Z ciasteczek usuń krem i pozostaw same ciastko. Pokrusz je w miarę drobno.  

Przygotuj kubeczki. Nakładaj do nich po 1-2 łyżki lekko ostudzonego budyniu. 
Odstaw do całkowitego ostudzenia. Na budyń wysyp 1-2 łyżeczki  pokruszonych ciastek. 
Im wiecej będzie pokruszonego ciasta tym więcej będzie "ziemi"

Na "brudną ziemie" poukładaj żelowe robaki :)

No i koniec :)

Ilość porcji 25 szt.

Czas przygotowania 30 min.

Inspiracje na halloweenowe przekaski ze strony http://www.100directions.com/